Sobremesa
Gratinado de Toranja ao Sabayon de Amarguinha e Rosas Cristalizadas
Nº de Pessoas
4
Ingredientes
• 3 toranjas rosa
• 1 frasco de pétalas de rosas cristalizadas “M de TURENNE
• 4 gemas de ovo biológico
• 6 csp de Amarguinha
• 1 csp de crème fraîche
• 80 g de açúcar
• 1 emb. de massa folhada “BIMBO”
• 1 ovo
Gelado:
• 500 ml de leite gordo
• 200 ml de natas “MIMOSA”
• 100 ml de xarope orgeat “MORIN”
• 50 g de amêndoas moídas “VAHINÉ”
• 4 gemas de ovo
• 200 ml de leite
Preparação
Descasque rapidamente as toranjas com uma faca afiada, removendo a pele e todas as partes brancas • Agarre a fruta na sua mão e remova quartos da fruta, cortando entre cada membrana que os divide
Gelado: Bata bem as gemas de ovo com o açúcar • Deixe o leite levantar fervura • Adicione as amêndoas moídas e o xarope orgeat • Retire do lume e deixe em infusão durante 15 min. • Verta o leite filtrado sobre a mistura de gemas e açúcar • Adicione as natas e deixe engrossar em lume brando até obter um creme, mexendo e não deixando ferver • Coloque na máquina de fazer gelados • Preparação do sabayon: Bata as gemas de ovo, o ovo inteiro e o açúcar numa taça grande • Adicione a Amarguinha colher a colher, batendo continuamente • Engrosse em banho-maria, batendo até obter uma mousse cremosa e espessa, amarelo pálido • Adicione o crème fraîche e misture bem • Divida os quartos de fruta por pratos de sopa e adicione pétalas de rosa cristalizadas • Cubra parcialmente com o sabayon • Coloque por baixo do grelhador até obter uma cor dourada • Sirva imediatamente com tiras de massa folhada complementadas com pétalas de rosa e gelado de amêndoa
Nota: Para esta sobremesa escolhi o champanhe rosé Cuvé Elisabeth Salmon, pelos seus aromas a rosas e frutas cristalizadas e paladar rico em especiarias. Um toque de “La Vie en Rose” para terminar uma refeição comemorativa!