Sobremesa

 

Gratinado de Toranja ao Sabayon de Amarguinha e Rosas Cristalizadas

Nº de Pessoas

4

Ingredientes

•  3 toranjas rosa
•  1 frasco de pétalas de rosas cristalizadas “M de TURENNE
•  4 gemas de ovo biológico
•  6 csp de Amarguinha
•  1 csp de crème fraîche
•  80 g de açúcar
•  1 emb. de massa folhada “BIMBO”
•  1 ovo


Gelado:
•  500 ml de leite gordo
•  200 ml de natas “MIMOSA”
•  100 ml de xarope orgeat “MORIN”
•  50 g de amêndoas moídas “VAHINÉ”
•  4 gemas de ovo
•  200 ml de leite

Preparação

Descasque rapidamente as toranjas com uma faca afiada, removendo a pele e todas as partes brancas •  Agarre a fruta na sua mão e remova quartos da fruta, cortando entre cada membrana que os divide

Gelado: Bata bem as gemas de ovo com o açúcar •  Deixe o leite levantar fervura •  Adicione as amêndoas moídas e o xarope orgeat •  Retire do lume e deixe em infusão durante 15 min. •  Verta o leite filtrado sobre a mistura de gemas e açúcar •  Adicione as natas e deixe engrossar em lume brando até obter um creme, mexendo e não deixando ferver •  Coloque na máquina de fazer gelados •  Preparação do sabayon: Bata as gemas de ovo, o ovo inteiro e o açúcar numa taça grande •  Adicione a Amarguinha colher a colher, batendo continuamente •  Engrosse em banho-maria, batendo até obter uma mousse cremosa e espessa, amarelo pálido •  Adicione o crème fraîche e misture bem •  Divida os quartos de fruta por pratos de sopa e adicione pétalas de rosa cristalizadas •  Cubra parcialmente com o sabayon •  Coloque por baixo do grelhador até obter uma cor dourada •  Sirva imediatamente com tiras de massa folhada complementadas com pétalas de rosa e gelado de amêndoa

Nota: Para esta sobremesa escolhi o champanhe rosé Cuvé Elisabeth Salmon, pelos seus aromas a rosas e frutas cristalizadas e paladar rico em especiarias. Um toque de “La Vie en Rose” para terminar uma refeição comemorativa!

Gratinado de Toranja ao Sabayon de Amarguinha e Rosas Cristalizadas

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