Saudável

 

Terrina Primavera de Queijo de Cabra Fresco

Nº de Pessoas

8 pessoas

Informação

Tempo de preparação: 40 min.

Ingredientes

9 alhos franceses médios • ½ aipo-rábano • 6 pimentos de piquillo em pickles • 3 chalotas picadas • 5 folhas de manjericão • 200 ml de leite • 500 g queijo de cabra fresco • 150 g de crème fraîche • 2 g de alga ágar-ágar • 200 ml de azeite virgem • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco • 4 colheres de sopa de óleo de noz • 2 punhados de rebentos de espinafre • Sal • pimenta

Preparação

Escalde os alhos franceses limpos em água a ferver com sal durante aproximadamente cinco minutos • Seguidamente arrefeça-os em água gelada • Deixe o leite levantar fervura com a água salgada • Corte o aipo-rábano em fatias de 3 mm cada, cozinhando-o de seguida na mistura de leite e água a ferver durante cinco minutos, antes de o arrefecer em água gelada • Deixe os alhos franceses e o aipo-rábano a escorrer de um dia para o outro no frigorífico • Misture o queijo de cabra com as chalotas, o crème fraîche, as folhas de manjericão, a ágar-ágar, duas colheres de sopa de azeite virgem e tempere com sal e pimenta • Salpique uma terrina rectangular com um pouco de azeite • Cubra a base com os alhos franceses bem escorridos e adicione um pouco do queijo de cabra, seguido de uma cama de pimentos Piquillo e, uma vez mais, da mistura de queijo de cabra • Prepare outra camada com o aipo-rábano, seguida novamente da mistura de queijo • Repita esta operação, terminando com uma camada de alho francês • Pressione a terrina utilizando uma prensa pesada • Guarde no frigorífico durante 24 horas • No dia seguinte desenforme a terrina e corte-a em fatias grandes • Polvilhe com pimenta moída na altura • Acompanhe a terrina com óleo de noz e vinagrete balsâmica, e uma salada de rebentos de espinafre envolta no óleo de noz

Terrina Primavera de Queijo de Cabra Fresco