Carne

 

Saltimbocca Alla Romana

Nº de Pessoas

4 Pessoas

Informação

Tempo de Cozedura: 15 min. Tempo de Preparação: 15 min.

Ingredientes

150 g de prosciutto (presunto de Parma), finamente cortado • 500 g de lombo de vitela, 8 escalopes finamente cortados; peça ao talhante para os bater para que fiquem o mais finos possível • 8 folhas de salva fresca • 100 g de alcachofras em lata • 3 colheres de sopa de farinha misturada com sal e pimenta • 50 g de manteiga sem sal • 1 colher de sopa de azeite • 100 ml de vinho branco

Preparação

Disponha a carne numa superfície de trabalho • Coloque o prosciutto por cima da vitela, certificando-se de que o presunto é ligeiramente mais pequeno do que a vitela • Adicione duas folhas de salva e enrole a vitela num rolo apertado, fixando-o com um palito • Repita o processo para obter 8 pequenos rolos de vitela • Passe os rolos de carne pela mistura de farinha • Aqueça metade da manteiga e o azeite numa frigideira e frite os rolos de vitela durante três a quatro minutos, até ficarem dourados • Aqueça o vinho e as alcachofras num tacho em separado antes de adicionar a carne • Leve a fogo médio entre três a quatro minutos • Retire a carne e mantenha-a quente • Adicione a restante manteiga, pimenta e sal e mexa até o molho engrossar ligeiramente • Disponha os rolos de carne nos pratos, retire os palitos e regue com o molho • Sirva com arroz risotto e salada verde

 Saltimbocca Alla Romana