Nº de Pessoas

4 pessoas

Informação

Tempo de preparação: 35 min. Tempo de cozedura: 70 min.

Ingredientes

750 g de lombo de veado (600 g + 150 g para o molho) • Sal e pimenta • Manteiga para fritar Molho: 150 g de veado (ver acima) • 100 ml de vinho do Porto tinto • 100 ml de vinho tinto • 300 ml de água • 1 colher de sopa de mostarda Dijon • 1 cebola picada • 1 alho francês picado • 1 cenoura picada • 2 dentes de alho • ¼ de cubo de caldo de carne Legumes: 400 g de batatas descascadas • 400 g de legumes, tais como: cenouras, couves-de-bruxelas e aipo-rábano, limpos e grosseiramente picados • Leite • Água para cozer • Sal Extra: 4 fatias de bacon frito, cortado em fatias finas

Preparação

Corte o lombo em 4 pedaços de 150 g cada e reserve-os, deixando-os à temperatura ambiente • Guarde as restantes 150 g para o molho Molho: Coloque 150 g de veado numa caçarola • Adicione água, vinho do Porto, vinho tinto, mostarda, a mistura de legumes e o cubo de caldo de carne • Após levantar fervura, deixe cozer durante aprox. 60 minutos • Entretanto, ferva as batatas e os outros legumes até que estejam cozidos e reduza grosseiramente a puré • Adicione sal e reserve, mantendo o puré quente • Frite todos os lados dos pedaços de veado em manteiga durante quatro a seis minutos • Coza a carne até ficar entre mal passada e média, e salpique-a com sal e pimenta a gosto • Remova-a da panela e mantenha-a quente Molho, parte 2: Após cozer durante uma hora, passe o molho pelo passador e, seguidamente, reduza-o, com o lume no máximo, até um terço do volume original • Prove, adicione sal e pimenta, se necessário, e mantenha-o quente • Corte o veado em fatias finas • Disponha o puré de legumes e batatas num prato, cubra com as fatias de veado e regue com o molho • Decore com uma fatia de bacon frito • Sirva este prato com um copo de vinho tinto Vinalda, CARM