Nº de Pessoas

4 pessoas

Informação

Tempo de preparação: 40 min. Tempo de cozedura: 3 horas

Ingredientes

1 pá de cordeiro • 1,6 kg de ervilhas frescas • 2 cenouras • 1 bolbo de funcho • 5 chalotas • 1 ramo de cheiros (salsa, alho francês, aipo, tomilho e folha de louro) • 2 tiras de casca de laranja • 2 dentes de alho • 100 ml de azeite virgem • 3 colheres de rum escuro • 3 copos de vinho branco • 30 g de manteiga • 2 colheres de chá de mistura de especiarias ‘Raz el Hanout’ • 2 colheres de sopa de crème fraîche • 1 colher de sopa de mel Serra • 1 raminho pequeno de coentros • 5 folhas de hortelã • 1 colher de sopa de flor de sal

Preparação

Leve uma panela grande ao lume com água e sal até ferver • Ferva a pá durante cinco minutos, de seguida seque-a bem com uma toalha de cozinha • Aloure-a em manteiga, flambeando-a de seguida • Deixe escorrer • Na mesma panela, aloure ligeiramente as chalotas por inteiro, as cenouras cortadas, o bolbo de funcho cortado ao meio e os dentes de alho • Adicione a pá de cordeiro, e junte o vinho e dois copos de água • Adicione o ramo de cheiros, cubra e deixe cozinhar em lume baixo durante aproximadamente três horas • De vez em quando verifique a cozedura e adicione um pouco de água, se necessário • Descasque as ervilhas frescas e cozinhe-as em água a ferver com sal • Deixe arrefecer e escorra • Misture as ervilhas com o crème fraîche, a manteiga e a hortelã fresca • Tempere com sal e pimenta e reserve, mantendo a mistura quente • Retire a pá da panela e coloque-a no forno para assar, na função de grill, para a alourar bem • Esfregue com alguns coentros e flor de sal • Coe o caldo da cozedura, e adicione as especiarias e o mel • Sirva numa travessa grande