Ingredientes

2 Bloc de Foie Gras d´Oie Bizac de 80 g • 1 presunto Imperia Jamon de pato • 2 Bloc Foie Gras Trufado de 75 g • 10 g de Chá Inverno “Alecrim aos Molhos” • 4 fatias de pão de centeio e avelã “Prünte” • Alface frisada • 2 folhas de gelatina • Massa filo “Sofrabrick” • 1 clara de ovo • 15 g de manteiga • Castanhas do Brasil “Seeberger” • Nozes de macadâmia “Seeberger” • Glacê balsâmico Fini • Flor de sal “Belamandil Coda 1” com baunilha • Óleo de avelã “Bizac” • Vinagre de noz “Hengstenberg”

Preparação

Ferva 100 ml de água e adicione a mistura de chá • Deixe ferver durante 30 min • Adicione as folhas de gelatina (previamente embebidas em água) e tempere com um pouco de flor de sal • Passe por um passador muito fino e verta o líquido num tabuleiro de ir ao forno, forrado com uma película aderente • Coloque no congelador para solidificar • Espalhe um pedaço de foie gras numa fatia de pão de noz, adicione uma “camada” de presunto de pato e depois uma outra de foie gras trufado • Coloque no congelador durante dez minutos • Corte a fatia de foie gras e o preparado de chá/geleia com o mesmo tamanho • Coloque este preparado de chá/geleia no topo da fatia • Corte rectângulos da massa filo • Pincele os rectângulos com uma mistura de manteiga e clara de ovo • Coloque três destes rectângulos de massa uns sobre os outros, como um bolo em camadas • Leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC durante 6 min • Torre os frutos secos no mesmo forno durante apenas 3 min • Lave a salada e tempere com óleo e vinagre • Disponha as folhas de massa estaladiça sobre a fatia de fígado de ganso e guarneça com frutos secos, glacê balsâmico e salada