Informação

Tempo de preparação: 30 min. Tempo de cozedura: 25 min.

Ingredientes

800 g de carré de borrego (peça ao talhante para remover a carne e cortar o osso em pequenos pedaços) • 1 couve-lombarda • 2 cenouras • 1 talo de aipo • 1 pastinaca • 1 dente de alho grande • 500 g de batatas-doces • 6 champignons de Paris • 1 embalagem de tomilho fresco • 1 embalagem de manjericão fresco • 50 g de bacon fatiado • 1 boião de tomates cereja • 10 chalotas descascadas • 1 litro de caldo de galinha • 200 ml de Porto Taylors LBV • 150 ml de Dona Maria Tinto • Flor de sal com pimenta, Maria do Monte • Azeite, Terras de Portugal

Preparação

Salteie os ossos de borrego em azeite até ficarem dourados • Adicione as chalotas, o bacon, o alho e metade dos tomates cereja • Adicione um pouco de tomilho e manjericão, após 2 a 3 minutos adicione o vinho tinto e reduza um pouco • Adicione o vinho do Porto e reduza novamente • Coloque agora o caldo de galinha e reduza lentamente até que restem 200 ml de líquido • Passe cuidadosamente por um passador • Lave, descasque e corte em cubos as cenouras, o aipo e a pastinaca • Lave e corte a couve-lombarda em quadrados, e corte os champignons em quartos • Lave as batatas-doces e coza-as em água com sal até estarem cozidas • Deixe-as arrefecer o mais rapidamente possível, descasque-as e esmague-as com um garfo • Tempere o borrego e salteie a carne, em ambos os lados durante um minuto, com um pouco de azeite numa caçarola pré-aquecida • Coloque a carne no forno pré-aquecido a 160 °C durante aprox. 7 minutos • Reserve a carne num local quente • Utilize a mesma caçarola para saltear os legumes com algumas das ervas frescas • Adicione o caldo de borrego e cozinhe muito lentamente • Tempere com flor de sal e salpique com um pouco de tomilho e manjericão picados • Disponha conforme visualizado nas imagens