Nº de Pessoas

4 pessoas

Ingredientes

600 g de lombo vitelão Herdade do Freixo do Meio • 100 ml de vinho tinto Quinta do Valado • 50 g de cogumelos Chanterelles • 50 g de cogumelos Marron • 50 g de cogumelos Shitake • 150 g de cebolinhas novas • 50 g de chalota • 8 g de alho seco • 12 g de especiarias barbecue da NOMU • 30 ml de azeite extra virgem (0,4º de acidez) • 30 g de manteiga • 150 g de espargos verdes (8 peças) • 200 g de batatinhas novas Primor • 15 g de tomilho • 20 g de salsa fresca • 60 ml de natas

Preparação

Lave os cogumelos, retirando todas as partículas de terra • Corte-os em tiras e reserve • Coloque as batatinhas novas a assar com pele • Corte as cebolinhas ao meio e descasque os espargos, temperando com sal e pimenta e um fio de azeite • Coloque na grelha bem quente durante dois minutos, para marcar e intensificar o sabor • Leve as cebolinhas e os espargos ao forno, durante 5 minutos, para acabar de cozer • Devem ficar ‘al dente’ • Refogue a chalota e o alho em azeite, adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta de moinho • Quando quase enxutos, refresque com metade do vinho e deixe cozinhar mais dois minutos • Adicione um golpe de natas e apure, juntando salsa picada • Tempere os bifes com a mistura NOMU e adicione um fio de azeite para aquecer • Salteie a carne, no ponto terminado, com uma noz de manteiga • Reserve a carne e refresque com o vinho tinto, até reduzir a metade • Engrosse com a restante manteiga e tempere • Salteie as batatinhas assadas, descascadas e cortadas em metades, com manteiga, alho, tomilho e salsa • Emprate, colocando os cogumelos no centro, centre os bifes e rodeie com as batatinhas, espargos, cebolinhas e o molho