Nº de Pessoas

5 Pessoas

Ingredientes

1,400 - 1,600 kg de perna de borrego recheada (talho Apolónia) • 250 g de couscous Tipiak • 1 cebola • 2 dentes de alho • 2 colheres de sopa de azeite 0,4º • 80 g de manteiga • 200 ml de vinho tinto • 1 carteira de açúcar (8-10 g) • 1 lata de feijão branco Guloso (800 g) • Pimenta preta do moinho a gosto • 1 tomate cru • 150 g de tomate cereja • 100 g de mini-milho • 200 g de mini-cenouras • 200 g de mini-curgetes • 250 g de mini-cebolinhas • 200 g de espargos verdes • 150 g de beringela • 150 g de curgete

Preparação

Coloque uma colher de sopa de azeite numa frigideira e cozinhe a perna de borrego, em lume forte • Leve ao forno quente médio e deixe assar entre 40 e 50 minutos, para que fique suculento • Regue a frigideira onde salteou a carne com o vinho tinto e deixe cozinhar um pouco e reserve • Descasque os espargos e as cebolinhas, corte o milho bebé na diagonal, e as mini-curgetes • Cozinhe os vegetais em água e sal durante 30 segundos • Deixe arrefecer em água gelada e reserve • Ferva 0,5 l de água temperada com sal e o restante azeite • Adicione o pacote de couscous fora do lume, mexendo e deixando repousar alguns minutos, tapado • Espalhe um pouco de manteiga sobre o couscous e remexa com um garfo, espalhando bem os grãos • Pique meia cebola e 1 dente de alho, refogue em azeite até esbranquiçar e adicione a beringela e a curgete em cubinhos, temperando com sal e pimenta do moinho • Adicione os couscous, rectifique o tempero e envolva bem • Pique e refogue a restante cebola e o dente de alho em azeite, adicione o feijão branco escorrido (reserve o caldo do feijão), tempere com pimenta preta e cominhos • Adicione o caldo necessário, deixe cozinhar alguns minutos e termine com cubinhos de tomate fresco sem pele e sementes • Salteie os vegetais com o tomate cereja, a restante manteiga e o açúcar • Emprate o couscous numa travessa, corte a carne em fatias e disponha ao centro, e rodeie com os vegetais • Sirva separadamente o molho recolhido do fundo do tabuleiro de forno com a redução reservada