Nº de Pessoas

4 pessoas

Ingredientes

4 pernas de frango marinadas (talho Apolónia) • 250 g de chalotas • 250 g de cogumelos • 1 cebola roxa • 2 dentes  de alho • 1 folha de louro • 1 raminho de tomilho • 50 g de aipo • 500 ml de vinho tinto D. Maria • 30 g de manteiga • 20 g de farinha de trigo • 1 colher de sopa de polpa de tomate • 30 ml de Brandy • 30 g de salsa Vitacress • 10 g de açúcar

Preparação

Tempere o frango com sal, pimenta, azeite, tomilho, louro, pés de salsa, cebola roxa, aipo e vinho tinto, até cobrir a carne • Esta operação deverá ser feita no dia anterior • Descasque as chalotas e corte os pés aos cogumelos, adicionando-os à marinada • Salteie as chalotas, em frigideira ou pequeno tacho, num pouco de azeite e uma noz de manteiga; use um pouco de açúcar e mexa constantemente para evitar queimar • Retire as chalotas, reservando, e salteie os cogumelos •  Tempere com sal e pimenta • Retire-os da frigideira e reserve • No mesmo utensílio, salteie os pedaços de frango retirados da marinada e escorridos • Polvilhe com um pouco de farinha para auxiliar a obtenção de cor e proporcionar um agente de ligação do molho • Regue com o Brandy e mexa até completar a evaporação do álcool • Refresque com a marinada e deixe cozinhar um pouco (10 a 12 min. em lume brando) • Coloque os pedaços de frango no tacho e adicione as chalotas, os cogumelos e a polpa de tomate • Passe o molho resultante por passador e junte-o ao anterior • Cozinhe entre 15 e 20 minutos, em lume brando, rectificando temperos e polvilhando com ervas frescas! Sirva com arroz branco ou vegetais