Nº de Pessoas

4 pessoas

Ingredientes

Puré De Batata-Doce: 100 ml de leite • 100 ml de natas • 22 g de funcho • 400 g de batata-doce • 6 g de sal • 2 g de pimenta preta

Salada “Olha O Cogumelo”: 100 g de espargos verdes • 100 g de cenoura bebé • 100 g de feijão verde Kenia • 70 g de rúcula selvagem • 70 g de tomate cereja • 3 g de alho seco • 4 g de flor de sal • 100 ml de azeite virgem extra • 50 ml de vinagre balsâmico

Pesto De Funcho: 50 g de miolo de pinhão • 70 g de funcho • 20 ml de azeite • 50 g de queijo parmesão • 1 g de pimenta

Molho De Foie Gras: 100 g de foie gras de ganso • 200 ml de caldo de carne de novilho (ou molho demi glace) • 20 g de gotas de manteiga de cacau • 100 ml de natas (35% gordura)

Medalhão De Novilho (800 g): 200 g de foie gras • 15 g de flor de sal • 8 g de pimenta preta de moinho • Gotas  de manteiga de cacau

Preparação

Puré De Batata-Doce: Junte os ingredientes e deixe cozer em lume brando durante 18 min., mexendo regularmente • Passe tudo com a varinha mágica e reserve em banho-maria

Salada “Olha O Cogumelo”:Coza os legumes em água e sal, excepto os tomates e a rúcula. Salteie em azeite e alho com o tomate, deite numa cuba e adicione a rúcula • Tempere com flor de sal e vinagre balsâmico • Reserve

Pesto De Funcho: Junte todos os ingredientes e passe com a varinha mágica, de modo a produzir um molho bastante homogéneo

Molho De Foie Gras: Salteie o foie gras em manteiga de cacau durante 1 min. • Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar durante 20 min. em lume brando • No final, passe com a varinha mágica e verta o molho num passador • Ligue com as natas e reserve em banho-maria

Medalhão De Novilho: Corte os medalhões e os tacos de foie gras • Tempere com pimenta e reserve • Core bem os medalhões na manteiga de cacau, um minuto e meio de cada lado, e retire • Na mesma frigideira, adicione os tacos de foie gras e deixe corar 10 segundos de cada lado • Tempere com flor de sal e reserve


Empratamento: Coloque uma porção de puré de batata no prato • Disponha um pouco da salada quente, e coloque o medalhão de novilho e o taco de foie gras • Risque o prato com o molho pesto e o molho de foie gras • Termine o guarnecimento com uma colher de compota de cebola roxa, uma tira de batata-doce frita e mistura de SakuraMIX