Carne

Fernando Fonseca 

Entrecôte com Azeite de Alho e Tomilho

Nº de Pessoas

4

Ingredientes

4 entrecôtes do talho Apolónia (aprox. 1 kg) • 1 colher de sopa de azeite • 1 colher de chá de flor de sal • 1 ramo de tomilho • 2 dentes de alho

Preparação

Aqueça ligeiramente o azeite e adicione o alho picado e as folhas de tomilho, deixando descansar e arrefecer • Deixe a carne atingir uma temperatura mais elevada do que no frigorífico, mas sem ficar gelada • Durante a compra peça para não limpar a gordura lateral, porque é necessária para manter o bife mais suculento e saboroso • Pincele toda a superfície do entrecôte com o azeite de tomilho • Num barbecue, verifique se a temperatura do fogo é elevada e se consegue fazê-la diminuir à medida que a cozedura avança • Numa grelha de fogão, comece com o lume alto e a grelha bem quente • Seguidamente, reduza gradualmente o calor • Não use sal inicialmente, tempere só depois de a carne estar cozinhada • Deste modo, combaterá a perda de líquidos dos tecidos originada pelo contacto com o sal • No final, os cristais de sal derreterão em contacto com a carne, combinando com a gordura e o tomilho de um modo fantástico • Não cozinhe demais, pois a qualidade do produto final varia na razão inversa do tempo de cozedura • Uma carne de novilho de qualidade bem passada perde grande percentagem da sua textura e sabor

Entrecôte com Azeite de Alho e Tomilho