Carne

 

Pato Recheado com Laranja

Nº de Pessoas

8-10

Ingredientes

1 pato recheado do talho Apolónia • 1 cebola branca grande • 2 dentes de alho • 2 cenouras •
1 talo de aipo • 1 alho francês pequeno • 100 g de cogumelo Paris • 1 ramo de salsa • 1 ramo de tomilho • 20 ml de azeite • 300 ml de vinho branco • Sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

Retire o pato do frigorífico 2 horas antes de o assar, de modo a ganhar temperatura ambiente (o pato está pronto a ir ao forno!) • Corte a cebola, as cenouras, o aipo, o alho francês, os cogumelos e os alhos em pedaços • Refogue no azeite de modo a ganharem cor, refrescando com o vinho e adicionando as ervas • Reduza o vinho e adicione 1 l de água • Deixe ferver • Coloque este caldo grosseiro no fundo de um tabuleiro de assar e insira um tabuleiro pequeno ou grelha dentro, de modo a sustentar o pato sem que fique mergulhado no caldo • Pré-aqueça o forno e seleccione a temperatura para 230-240º C • Coloque o tabuleiro do pato no forno e deixe cozinhar entre 1 hora a 1 hora e um quarto • Inicie a cozedura a uma temperatura bastante alta nos primeiros 15 minutos, para dar cor e libertar o máximo de gordura possível • Após os primeiros 15 minutos baixe a temperatura para 170ºC e, posteriormente, para 140ºC até terminar a cozedura • Deste modo, a textura da carne não é afectada pela cozedura e mantém a carne bastante sumarenta e saborosa, não deixando secar a base do tabuleiro • Depois de cozinhado, retire o pato do tabuleiro e mantenha-o em local morno • Leve o conteúdo do tabuleiro a ferver, adicionando mais alguma água se necessário • Passe pelo passador, apertando bem e mantendo a ferver • Retire toda a gordura • Acompanhe o pato com este molho

Pato Recheado com Laranja