Carne

 

Coroa de Borrego

Nº de Pessoas

4

Ingredientes

1 coroa de borrego do talho Apolónia (1 kg) • 250 g de ervilhas Mange Tout • 2 pimentos amarelos • 100 g de arroz • 50 g de manteiga • 1 lata de ervilhas bebés • 1 ceboleta branca • 2 dentes de alho • 100 ml de azeite 0.4º • 1 colher de chá de salsa picada • 1 colher de chá de cebolinho picado • 1 colher de chá de tomilho • Sal e pimenta do moinho, a gosto

Preparação

Limpe as ervilhas Mange Tout, cortando as pontinhas e lavando • Coza entre 1 e 1 ½ minutos em água a ferver com sal • Deixe arrefecer e reserve • Corte uma tampa aos pimentos, para retirar todas as sementes e reserve-as as tampas • Coza o arroz em água temperada com sal e reserve • Retire do tacho onde cozinhou e deixe arrefecer • Leve a coroa a assar num tabuleiro, em forno previamente aquecido, a 180º (entre 25-30 min.) • Salteie a ceboleta picada na manteiga e adicione 2 colheres de sopa de ervilhas bebé, envolvendo bem • Junte o arroz, a salsa, o cebolinho e tempere com sal e pimenta • Recheie os pimentos e coloque a tampa • Leve-os ao forno pincelados com azeite no mesmo tabuleiro onde está da carne, nesta altura a meio da cozedura • Salteie as ervilhas Mange Tout com um pouco de azeite e polvilhe com salsa picada e tomilho, temperando com sal e pimenta • Terminada a assadura do borrego, retire do tabuleiro e reserve todo o molho e matéria agarrada com a ajuda de um cálice de vinho do Porto • Deixe apurar e sirva com as ervilhas e os pimentos recheados

Coroa de Borrego