Carne

 

Peito de Peru recheado com Ameixas

Nº de Pessoas

6

Ingredientes

• 1 peito de peru recheado Talho Apolónia (aprox. 1 kg)
• 300 g de cebolinhas brancas
• 500 g de gnocchi batata Bertagni
• 200 g de tomate pera Vitacress
• 1 frasco de Sugo ai Funghi Porcini Tartuflanghe
• 2 chalotas
• 1 malagueta vermelha
• 30 g de açúcar
• 1 ramo de salsa e 1 ramo de ceboleta
• 50 ml de azeite 0.4º
• 100 ml de vinho branco
• 50 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

Numa frigideira antiaderente, cozinhe o peito de peru num fio de azeite, em lume médio, de modo a que obtenha uma coloração uniforme e retenha o suco da carne no interior • Asse no forno em calor moderado (140 ºC) durante 30 min. e deixe descansar mais 10 min. com o forno desligado • Cozinhe as cebolinhas entre 15 a 20 seg. em água a ferver, colocando em seguida em água gelada para fixar a cor branca e eliminar a acidez • Na mesma frigideira onde cozinhou o peru, salteie as cebolinhas com o restante azeite, adicionando o açúcar e a manteiga e deixando estufar lentamente durante 10 min. com um golpe de vinho branco • Refogue as chalotas e malagueta picadas num pouco de manteiga • Coza os gnocchi de batata em água temperada com sal e um fio de óleo durante 2 min., escorrendo de seguida e adicionando às chalotas • Envolva e tempere com sal e pimenta • Refresque com o restante vinho branco e adicione o suco de cogumelo porcini, deixando cozinhar mais 3 min. • Salteie o tomate pera num fio de azeite e adicione rapidamente as cebolinhas • Retire o peito de peru do forno e rodeie com os gnocchis e a mistura das cebolinhas com o tomate • Salpique com a ceboleta picada e sirva

Peito de Peru  recheado  com Ameixas