Comidas Tradicionais

 

Moreia Estaladiça com Puré de Manjericão e Batata-Doce

Ingredientes

Moreia • Sal • Alho • Azeite • Manjericão • Batata-doce

Preparação

Moreia: Abra a moreia pelas costas e retire a espinha dorsal • Limpe a barriga Salmoura: Utilize uma taça grande com água fria para sangrar durante 15 minutos • Coloque-a depois em água e sal • Mergulhe a moreia nessa água salgada durante 30 minutos • Retire a moreia e escorra a água • Abra a moreia e estique-a com a utilização de canas • Coloque a moreia esticada durante 1 dia • Retire a moreia e corte-a em fatias finas • Frite a moreia em azeite, com dois dentes de alho esmagado • Coloque as batatas-doces no forno a uma temperatura de 205ºC durante 45 minutos • Retire a pele e faça um puré com a emulsão de manjericão (manjericão previamente mergulhado em azeite) e a batata-doce • Sobreponha duas fatias de moreia estaladiça no centro do prato • Ao lado, coloque o puré de manjericão • Em cima, disponha 1 raminho de tomilho • Aromatize com o azeite de manjericão

Moreia Estaladiça com Puré de Manjericão e Batata-Doce