Comidas Tradicionais

 

Litão Cozido ao Vapor em Aromas

Ingredientes

Litão • Cebolinha • Azeite • Alho • Louro • Batatas • Coentros • Orégão fresco e seco • Tomilho • Tomate • Pepino • Sal marinho e flor de sal • Azeitonas verdes • Mel • Farinha de trigo • Farinha de amêndoa

Preparação

Litão: Demolhe o litão seco ao sol em água com sal durante 2 dias • Mude a água de 6 em 6 horas • Num tacho, aloire em azeite cebolinha, alho e louro • Junte batatas cortadas em cubo e cubra com um pouco de água e tomilho fresco • Depois da cozedura, retire do lume e adicione os coentros • Num sauté, faça uma esfera com o creme e coloque o litão em cima • Coza-o ao vapor em cima do creme sem gordura e a baixa temperatura Crocante de azeitonas verdes: Misture azeitonas, azeite, água, farinha de amêndoa, farinha de trigo, sal • Deixe repousar 1 hora • Estique a massa e leve ao forno ½ hora a 190ºC • Deixe arrefecer • Introduza numa picadora na máxima potência até ficar em pó • Leve ao lume mel até ficar em caramelo • Num tacho, aquecido suavemente, junte a pasta de azeitona e o caramelo • Retire • Estire e leve ao forno até que se possa moldar • Coloque em formas ou faça quadrados de lâminas finas Gaspacho: Corte o tomate, o pepino • Junte dentes de alho • Tempere com azeite e flor de sal • Mexa e salpique com água fria • Adicione folhas de orégãos frescos Apresentação: Num canto de um prato raso, coloque o litão em cima do creme de coentros • Disponha a azeitona crocante e o gaspacho

Litão Cozido ao Vapor em Aromas