Comidas Tradicionais

 

Medalhões de Javali com Molho Cremoso

Ingredientes

Javali • Batata-doce • Azeite • Segurelha • Louro • Alho • Manjericão • Vinho tinto • Flor de sal

Preparação

Medalhões: Faça uma marinada com azeite, vinho tinto previamente aquecido, segurelha, louro, manjericão e alho • Junte os medalhões de javali e deixe marinar durante 24 horas • Num sauté, coloque uma folha resistente ao calor no fundo e deixe frigir os medalhões até formar uma crosta crocante de um dos lados • Retire com uma espátula • Pincele com um pouco de azeite para dar brilho à crosta • Vire o medalhão e tempere com flor de sal nas partes não crocantes


Batata-doce: Coloque as batatas-doces no forno a uma temperatura de 205ºC durante 45 minutos • Retire e corte às rodelas


Molho: Reduza o molho da marinada até ficar espesso e concentrado • Tempere


Empratamento: No centro do prato, coloque em camadas sobrepostas as rodelas de batata-doce e o medalhão de javali • Aromatize com o molho cremoso da marinada

Medalhões de Javali com Molho Cremoso