Comidas Tradicionais

 

Acelgas com Mousse de Queijo de Cabra e Pinhões

Nº de Pessoas

2 pessoas

Ingredientes

300g de acelgas • 150 ml de natas de leite de ovelha • 2 queijos de cabra fresco • 50g pinhões • 1 maçã • 4 folhas de manjericão • 4 folhas de poejo fresco • flor de sal q.b. • 4 folhas folhas de gelatina • 4 gr. agar-agar

Preparação

Véu de acelgas amarelas
Escalde as acelgas • Passe-as por água fria • Retire • Reserve a água e as acelgas em separado • Emulsione as acelgas com um pouco dessa água • Num passador chinês com maço, coe o caldo • Separe as acelgas retidas na rede finíssima • Ferva a água das acelgas e junte folhas de gelatina e agar-agar (numa proporção de 4 gr. de agar para 2 folhas de gelatina e 600 ml de água) • Retire do lume e junte um pouco de água • Estenda a água das acelgas num tabuleiro até formar um véu fino (película) • Reserve no frio • Corte a gelatina em pequenos círculos

Mousse de queijo de cabra
Ferva as natas do leite de ovelha • Junte gelatina • Emulsione as natas com o queijo de cabra fresco • Passe num passador chinês • Reserve no frio

Apresentação
No fundo do prato, coloque a mousse do queijo de cabra • Em cima coloque o véu de acelgas amarelas • Tempere com flor de sal • Decore com folhas de poejo e manjericão, pequenos cubos de maçã e pinhões

Acelgas com Mousse de Queijo de Cabra e Pinhões