Comidas Tradicionais

 

Pastéis de Batata-Doce

Nº de Pessoas

12 pessoas

Ingredientes

Massa: 500 g de farinha de trigo • 150 g de banha de porco derretida • 1 gema • 5 g de aguardente • 150 ml de água • 5 g de sal


Recheio: 500 g de batata-doce • 300 g de açúcar • 70 ml de água • 3 g de canela em pó • 3 g de raspa de limão

Preparação

Amasse a farinha com a banha, incorpore a gema, a aguardente, o sal e a água até obter uma massa homogénea e lisa, mas não muito mole • Deixe repousar e levedar durante 2 horas • Coza as batatas-doces, retire as peles e triture para obter um puré, adicionando a canela e a raspa de limão • Deixe ferver o açúcar com a água até ao ponto de 121º (ponto de fio forte) - aproximadamente 2 minutos de ebulição • Combine o puré de batata com o aparelho de açúcar e reserve, deixando arrefecer • Estique a massa bem fina sobre uma mesa polvilhada de farinha e corte com um corta-massa redondo frisado • Recheie com a batata-doce e feche as bolsas de massa • Leve a fritar em imersão numa fritadeira com óleo, a 160-170 ºC • Escorra em recipiente forrado com papel absorvente e polvilhe com uma mistura de açúcar e canela em pó

Pastéis de Batata-Doce

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