Comidas Tradicionais

 

Cogumelos de Monchique com Pintada e Rebentos de Couve Lombarda Xerém

Nº de Pessoas

4 pessoas

Ingredientes

1 pintada • 300g de cogumelos de Monchique • 1 cebola • 6 dentes de alho • 2 folhas de louro • ½ litro de Vinho Moscatel de Lagos • 25g de rebentos de couve lombarda • 500g de conquilhas • 500g de berbigões • ½ Kg de xerém • 1 ramo de coentros • 10 folhas de manjericão • Alecrim q.b. • Orégãos q.b. • Azeite

Preparação

Pintada: Corte a pintada em partes pequenas • Tempere com sal marinho • Marine-a durante 24 horas em Moscatel de Lagos, azeite, alecrim, óregãos, 1 folha de louro, 4 dentes de alho • Retire a pintada da marinada e coe o líquido • Reserve • Num tacho, aloure cebola, alho • Junte os cogumelos de Monchique e uma folha de louro • Retire do lume • Passe o estrugido com a varinha mágica • Aloire a carne em pedaços pequenos para selar os sucos deliciosos nessa massa • Junte o resto da marinada coada • Guise a carne no molho numa longa cozedura a baixa temperatura e até reduzir o líquido com a fervura

Xerém
: Abra os berbigões num recipiente em cima de uma chapa e reserve a água do molusco • Abra as conquilhas num sauté em azeite, alho e coentros • Retire o miolo • Prepare um caldo de galinha • Aqueça a água de berbigão misturada com o caldo de galinha • Misture a farinha de milho antes da fervura e mexa continuamente até ficarem rugadas • No final, retire do lume

Apresentação: Disponha ao centro do prato o xerém com os rebentos de couve lombarda e as conquilhas • Num extremo, coloque a pitada com o molho de cogumelos de Monchique • Aromatize com manjericão

Cogumelos de Monchique com Pintada e Rebentos de Couve Lombarda Xerém