Marisco

 

Ostra Fumada e Crocante

Nº de Pessoas

4

Ingredientes

24 ostras • 2 ovos • 33 cl leite • 2 colheres de mel • 1 pão de Rolão • 100 g farinha de trigo • 1 folar • 1 limão • 1 lima • 1 maçã • 100g algas • 1 molho de espinafres • 2 beterrabas • 50g de amêndoa • 1 ramo de tomilho • 6 alfarrobas • 2 cálices de aguardente de medronho • azeite qb • 1 pac. • De geleia incolor hidratada • flor de sal qb • sal qb

Preparação

Ostra Fumada: Abra as ostras e leve-as a fumar num tacho com alfarroba, tomilho, mel e aguardente de medronho • Ostras frígidas em farinha de folar • Faça um molho branco com azeite e farinha • Junte a água das ostras e um pouco de leite • Coza • Barre a película aderente com este molho e coloque 2 ostras com um pouco de raspa de limão e lima • Enrole em chouriço e coloque no frio • Passe em farinha, ovo temperado com azeite e sal, e farinha de folar (por esta ordem) • Repita o processo • Leve a frigir a baixa temperatura em pouco azeite • Geleias de beterraba e de água das ostras • Aqueça a água das ostras • Junte geleia incolor hidratada • Aqueça o sumo da beterraba e adicione geleia incolor hidratada Pão de amêndoa: Estenda uma fatia de pão com o rolo • Junte ao pão lâminas de amêndoa torrada • Volte a passar o rolo • Leve a frigir em pouco azeite • Emulsão de ostras e espinafres • Emulsione ostras, gema de ovo, um pouco de água, azeite e espinafres branqueados

Apresentação:
Sobreponha num copo de vidro alto diferentes camadas de água de ostra e água da beterraba em gelatina • Em cada camada, coloque previamente no frio para solidificar • Na última camada, junte maçã e uma ostra • Disponha as algas e o pão crocante de amêndoas laminadas com dois crocantes de ostra panadas • Decore o fundo do prato com uma emulsão de ostras e espinafres

Ostra Fumada e Crocante

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