Peixe

 

Linguado Grelhado

Ingredientes

1 Linguado (um exemplar grande de aproximadamente 700/800 g), cortado em filetes, sem escamas mas com pele • Caviar de Arengue Moluga • Caviar de Salmão Selvagem Kodiak • 200 g de iogurte grego Dodoni • 500 g (aprox.) de alho francês • Rebentos de alfalfa “Tugas” • Rabanetes frescos • Rabanete preto • 1 limão • Flor de sal, Maria do Monte • Azeite “Jóia do Sul”

Preparação

Bata o iogurte durante 2 minutos e tempere com sumo de limão e flor de sal • Grelhe os filetes de linguado numa caçarola pré-aquecida com um pouco de azeite • Tempere com sumo de limão e flor de sal • Corte os rabanetes em fatias finas e salgue ligeiramente • Salpique com azeite • Lave e corte o alho francês às rodelas • Coza-as num pouco de manteiga e água mineral até estarem prontas • Tempere com flor de sal • Disponha o rabanete preto em pratos, adicionando o alho francês e o filete de linguado • Guarneça com iogurte, caviar, rebentos de alfalfa e o outro rabanete

Linguado Grelhado