Peixe

 

Béarnaise de Filetes de Salmão

Nº de Pessoas

4 pessoas

Informação

Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozedura: 15 minutos

Ingredientes

4 filetes de salmão com 150 g cada • 12 espargos verdes • 12 espargos brancos Molho béarnaise: 100 ml água • 100 ml vinho branco • 3 alhos pequenos • 6 grãos de pimenta • 2 folhas de louro • 3 gemas de ovos • 1 colher de sopa de estragão • 1 colher de sopa de cerefólio • Sal • Pimenta de Caiena • Molho inglês Worcestershire

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160 ºC • Doure ambos os lados dos filetes de salmão num fio de azeite durante aproximadamente três minutos, tempere com pimenta e sal a gosto, e coza no forno durante cerca de oito minutos • Coza os espargos limpos em água a ferver até ficarem al dente • Remova-os e mantenha-os quentes Molho béarnaise: Ferva a água e o vinho, adicione os alhos picados, as folhas de louro e os grãos de pimenta moídos • Reduza o líquido para metade • Retire-o do lume e passe-o pelo passador • Deixe arrefecer e adicione as gemas de ovos • Coloque a caçarola numa caçarola maior com água quente (banho-maria) e mexa até que o molho engrosse • Misture as ervas picadas finamente, uma pitada de sal, a pimenta de Caiena e um fio de molho inglês Worcestershire • Disponha os espargos num prato e coloque os filetes de salmão por cima • Salpique com o molho

Béarnaise de Filetes de Salmão