Nº de Pessoas

4 pessoas

Ingredientes

600 g de filete de peixe-galo • 200 g de arroz arbóreo Galo • 2 chalotas • 3 colheres de sopa de azeite 0,4º • 60 g de manteiga • 250 g de mistura de pleurotes amarelos, rosa enoki, eryngi e portobelo • Especiarias Nomu Seafood Rub a gosto • Flor de sal a gosto • 1 pitada de curcuma • 1 limão pequeno • 1 raminho de coentros frescos • 1 raminho de salsa fresca • 1 raminho de rúcula • 50 g de queijo Grana Padano ralado • 100 ml de natas President • 100 ml caldo de peixe • 500 ml de caldo de legumes

Preparação

Retire a pele dos filetes de peixe-galo • Tempere com algumas gotas de limão e as especiarias NOMU • Lave e limpe os cogumelos, cortando-os em pequenos pedaços • Pique a chalota e refogue-a em duas colheres de sopa de azeite e metade da manteiga • Quando a chalota estiver translúcida, adicione os cogumelos e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume forte • Tempere com um pouco de pimenta preta e adicione o arroz arbóreo, incorporando bem • Mantenha o caldo de legumes ou a água com um condensado, bem quente • Adicione o líquido em 2 ou três fases, para não interromper a cozedura do arroz que deve ser muito suave e lenta • Deixe ferver o caldo de peixe e tempere com a curcuma • Rectifique o sal e a pimenta após alguns minutos de redução • Adicione as natas, deixe incorporar e reserve • Salteie os filetes numa colher de azeite em caçarola baixa antiaderente e com o lume bem forte • De acordo com a espessura, não deverá ultrapassar o minuto e meio para conseguir uma cor uniforme e tostada • Vire então os filetes sem deixar que a cozedura se estenda além do ponto • Tempere com umas pedrinhas de flor de sal e reserve • Estando o risoto cozinhado (18-20 min.), rectifique o sal e adicione a restante manteiga e o queijo, envolvendo bem e colocando nos centros de cada prato • Sobreponha os filetes, rodeie com o molho de curcuma e termine com a pequena salada de folhas verdes temperada com algumas gotas de azeite e limão