Nº de Pessoas

4 pessoas

Ingredientes

2 sardas grandes (1-1,2 kg), peça em filete na peixaria Apolónia • 1 pimento amarelo • 1 pimento vermelho • 100 g de cebola roxa • 2 malaguetas vermelhas • 50 g de gengibre • 100 g de tomate • 150 g de endívias • 100 g de curgete • 20 g de açúcar amarelo • 50 g de rebentos de alfaces • 30 ml de vinagre balsâmico • 10 g de mistura de especiarias para peixe e marisco NOMU

Preparação

Tempere os filetes de sarda com as especiarias NOMU, um fio de azeite e sal marinho • Corte todos os vegetais em tiras pequenas, as endívias folha a folha, abertas ao meio, os tomates sem a parte interior e as malaguetas sem sementes • Coloque os filetes enrolados com a pele para fora sobre um tabuleiro untado de azeite e leve a cozinhar em forno forte durante 4 a 5 minutos • Para manter a forma de um cilindro, pode optar por atá-los individualmente ou usar pequenos aros metálicos • Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e salteie todos os vegetais em lume muito forte, de modo a cozinhar rápido, mas retendo todo o sabor e textura • Tempere de sal e pimenta do moinho • Adicione o açúcar na parte final e borrife com o balsâmico, distribuindo de seguida pelos pratos de serviço • Coloque um filete de sarda em cada prato e termine com o sortido de rebentos e folhas de verduras temperadas com um fio de azeite e gotas de sumo de limão