Nº de Pessoas

1

Ingredientes

150 g de filete de peixe-galo • 30 g de calamaretti bebés, limpas • 20 g de batatas La-Ratte • 1 Fatia de Presunto Culatello • 5 ml de azeite negro • 300 ml de azeite extra-virgem • 10 g de espinafres bebés • 2 g de pimenta Espellette em pó • 1 limão • 5 g de manjericão • 2 g de rosmaninho • 1/2 dente de alho • 1 colher de chá de azeite • 1 chalota cortada em cubos bem pequenos

Preparação

Embrulhe o filete de peixe-galo em papel de alumínio, apertando bem as pontas, e leve-o a escalfar durante 6 minutos, a 56 ºC. • Aqueça o azeite extra-virgem a 80 ºC • Misture o rosmaninho e o alho • Cozinhe as batatas La-Ratte nesta mistura, até que fiquem confitadas • Retire o peixe do papel de alumínio e passe-o numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite extra-virgem, até que ganhe alguma cor • Retire o peixe e reserve • No mesmo azeite, coloque os Calamaretti bebés, juntando em seguida os cubos de chalota, pimenta Espellette e sal

Empratamento: Espalhe o azeite negro no prato • Disponha o peixe e os acompanhamentos por cima do azeite negro, conforme apresentado na fotografia • Coloque a fatia de presunto em cima do peixe • Termine com o manjericão por cima do prato • Tempere os espinafres com azeite, limão e sal, e sirva