Nº de Pessoas

4

Ingredientes

300 g de lulas; ½ L • Caldo de galinha • 1 limão • 1 melancia • 1 pepino • 1 cebola •
1 alho-francês • Ramo de hortelã • 50g. de gelatina • Flor de sal

Preparação

Caldo de galinha: Faça um caldo de galinha com ossos, alho-francês, cebola e água • Leve ao lume e deixe reduzir o caldo a metade, até ficar de cor acastanhada • Filtre num passador chinês • Reserve no frio

Lulas: Limpe as lulas • Retire a pele • Corte em lâminas muito finas • Marine em limão e sal durante 24 horas

Melancia: Abra a melancia e retire as grainhas • Corte-a em tiras e transforme-a em liquido num liquidificador • Tempere com flor de sal • Purifique num passador chinês • Aqueça o liquido e junte a gelatina (50 g. por um 1 L de melancia liquida) • Deixe arrefecer numa forma

Pepino: Lave o pepino • Corte-o em laminas finas • Tempere com sal • Reserve no frio

Apresentação:
Faça uma película fina no fundo do prato com melancia • De um lado, coloque o caldo da galinha castanho, e do outro pepino • Ao centro, disponha as lulas