Peixe

 

Peixe-Galo em Saco de Papel

Nº de Pessoas

4

Ingredientes

• 4 filetes de peixe-galo (600 g)
• 2 cenouras
• 1 curgete
• 12 espargos verdes
• 2 cebolinhas novas
• 50 g de manteiga
• ½ limão
• 50 ml de azeite 0,4º
• 8 camarões 30/40
• 120 g de amêijoas
• 1 raminho de tomilho e outro de salsa
• 50 ml de vinho Moscatel
• 1 pitada de flor de sal
• Pimenta preta do moinho           
• 4 folhas de papel vegetal e papel de alumínio

Preparação

Descasque os espargos e corte em dois • Branqueie em água a ferver e refresque • Descasque as cenouras e corte em tiras finas com o descascador • Corte a curgete em fatias grossas e depois em tiras finas com o descascador • Corte a cebolinha em losangos e refogue muito ligeiramente na manteiga (30 seg.), reservando • Corte os filetes em três e tempere juntamente com os camarões descascados com a flor de sal, pimenta preta do moinho, fio de azeite e o tomilho fresco • Lave as amêijoas, faça uma juliana fina de casca de limão e pique a salsa • Prepare as folhas de papel vegetal, untando um lado com manteiga • Coloque os vegetais no centro de cada folha (lado untado), sobrepondo os filetes de peixe, os camarões, as amêijoas, os espargos, a raspa de limão, o azeite e o Moscatel • Feche o saco de papel e faça pequenas dobras consecutivas e bem apertadas para selar o ar interior • Faça um saco em papel de alumínio, para proteger o de vegetal e leve ao forno (180 ºC, 8-10 minutos) • Retire do forno, separe o papel de alumínio e leve aos pratos de serviço.

Peixe-Galo em Saco de Papel

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