Peixe

 

Salada Arlequim de Lagosta com Frutas da Época

Nº de Pessoas

4

Ingredientes

• 4 lagostas congeladas de Moçambique “FRIP”
•  1 cebola
•  1 cenoura
•  2 folhas de louro
•  1 beterraba cozida
•  ½ manga
•  1 pera
•  ¼ aipo-rábano
•  50 g de quinoa biológica “NATURFOODS”
•  3 folhas de hortelã
•  Salsa fresca
•  3 csp vinagre de mel e gengibre “ACETUM”
•  2 csp de óleo de noz “M de TURENNE”
•  1 csp de cebolas fritas “CONIMEX”
•  4 csp de Molho Whisky Cocktail “CALVÉ”
•  1 pera abacate
•  1 limão, 1 laranja, um pouco de maionese
•  Sal grosso, sal refinado, pimenta preta moída na hora


Preparação

Descongele a lagosta em água fria •  Prepare um “court-bouillon” numa panela grande com muita água, cenoura às rodelas, cebola aos quartos, salsa,  sal grosso e duas folhas de louro •  Deixe levantar fervura •  Mergulhe a lagosta na panela •  Deixe ferver durante 20 min. •  Deixe arrefecer •  Remova a lagosta e corte a cauda em pedaços grandes •  Corte o aipo-rábano, a pera descascada, a manga e a beterraba em tiras longas e finas •  Lave e coza a quinoa em água (o dobro do seu volume), com um pouco de raspa de laranja, durante 30 min. •  Misture as tiras de fruta com a quinoa e tempere com vinagre de mel e óleo de noz, e folhas de hortelã finamente cortadas •  Misture a polpa do abacate com o limão e um pouco de maionese •  Numa forma redonda de 10-12 cm, empilhe as tiras e o abacate, e coloque as fatias de lagosta por cima •  Decore a gosto e sirva com molho Whisky Cocktail •  Acompanhe, p. ex., com uma salada de endívias e nozes, temperada com óleo de noz e vinagre de mel

Nota: “O champanhe Billecart-Salmon Brut Blanc de Blancs acompanha bem esta receita. A expressão deste Chardonnay por excelência, com o seu nariz a amêndoa e avelã e o final floral e mineral na boca é ideal para acompanhar a lagosta”

Salada Arlequim de Lagosta com Frutas da Época

cofinanciado por:

Projecto 2020

Política de Privacidade