Nº de Pessoas

4 pessoas

Informação

Tempo de preparação: 10 min. Tempo de cozedura: 12 min.

Ingredientes

8 lombos de coelho (peça no talho ou compre o coelho completo, retire os lombos e utilize as restantes partes num guisado, ou similar) • 30 g de gengibre fresco em fatias • 1 cabeça de brócolos • 1 embalagem de pontas de espargos tailandesas • 1 embalagem de tomates cereja • 1 embalagem de rabanetes biológicos • 80 ml de azeite “Malhadinha” • 70 ml de vinagre de champanhe “Venda da Galega” • 15 g de açúcar branco • Estragão • Flor de sal “Maria do Monte” • Pimenta branca moída na altura • 2 dentes de alho

Preparação

Limpe os lombos de coelho, tempere com flor de sal e pimenta • Frite numa caçarola antiaderente com um fio de azeite e alho • Deixe repousar num local quente • Lave e corte os brócolos em pedaços pequenos, cozinhe em água com sal até ficarem um pouco crocantes • Corte as extremidades dos espargos • Ferva o vinagre juntamente com o azeite, as fatias de gengibre e um pouco de açúcar • Deixe repousar num local quente • Lave os tomates e frite em lume brando com alho, tiras de tomilho, um pouco de açúcar, pimenta e flor de sal • Lave e limpe o rabanete • Frite os brócolos e os espargos em lume médio, tempere com flor de sal e pimenta • Adicione os tomates, as folhas de estragão, o rabanete e os lombos de coelho • Disponha conforme apresentado na imagem