Nº de Pessoas

4 pessoas

Ingredientes

400 g de endívia vermelha • 20 g de açúcar • 400 g de filete de raia da Peixaria Apolónia • 60 ml de azeite extra virgem (0,4º de acidez) • 1 pacote de Salada Provençal Vitacress • 1 colher de café de sementes de coentro esmagadas • 200 g de batata-doce de Aljezur • 15 g de flor de sal • Óleo de girassol para fritar • 50 g de tomate cereja amarelo • 15 g de rebentos de couve lombarda • 15 g de rebentos de cebolinho • 20 g de coentros frescos em folha • 1 malagueta vermelha • 30 ml de vinagre de vinho tinto • 5 g de pimenta preta • Sumo de meia laranja

Preparação

Corte as endívias em oitavos e tempere com azeite, açúcar e as sementes de coentro esmagadas • Coloque numa grelha bem quente e grelhe durante 2 minutos •  Reserve • Se as endívias forem grandes, pode terminar a cozedura durante alguns minutos no forno • Prepare os filetes de raia e salteie-os em azeite bem quente, temperados com pimenta e flor de sal, deixando-os cozer com a ajuda de uma tampa • Corte a batata-doce em tiras finas e leve a fritar em óleo quente, sem deixar ganhar muita cor • Centre os quartos de endívia num prato côncavo, misture as verduras, os rebentos, os tomates cereja amarelos e tempere com o azeite, vinagre, sumo de laranja, malagueta e sal • Coloque a salada ao centro sem tapar as endívias • Disponha as tiras de batata-doce frita e centre o filete de raia • Pode refrescar o ‘sauté’ onde cozinhou a raia com um pouco de vinagre e verta este molho sobre as endívias