Entrecôte com azeite de alho e tomilho

Aqueça ligeiramente o azeite e adicione o alho picado e as folhas de tomilho, deixando descansar e arrefecer.

Deixe a carne atingir uma temperatura mais elevada do que no frigorífico, mas sem ficar gelada.

Importante na altura da compra: pedir para não limpar a gordura lateral, porque é necessária para manter o bife mais suculento e saboroso.

Pincele toda a superfície do entrecôte com o azeite de tomilho.

Caso tenha um barbecue, verifique se a temperatura do fogo é elevada e se consegue fazê-la diminuir à medida que a cozedura avança.

Caso cozinhe numa grelha de fogão, comece com o lume alto e a grelha bem quente.

Seguidamente, reduza gradualmente o calor.

Não use sal inicialmente, tempere só depois de a carne estar cozinhada.

Deste modo, combaterá a perda de líquidos dos tecidos originada pelo contacto com o sal.

No final, os cristais de sal derreterão em contacto com a carne, combinando com a gordura e o tomilho de um modo fantástico.

Não cozinhe demais, pois a qualidade do produto final varia na razão inversa do tempo de cozedura.

Uma carne de novilho de qualidade bem passada perde grande percentagem da sua textura e sabor.